烘培爱好者必须要攻克的第一款欧包

贡献者: Tony美食小屋

  首先跟大家说声不好意思,原本说好这个礼拜要微博一下一周的晚餐,由于今天起要出差,所以只能推迟到下个礼拜了。

  上个周六是Tony的生日。我倒对过生日没什么盼头。估计人到三十岁后没有想要再过生日的了吧!虽然看着自己的孩子的长大是件开心地事情,但是他们的长大,也就意味着我们慢慢的变老。所以我到现在也还是觉得结婚还是能早则早,那样孩子长大的时候自己也不显老啊哈哈!去参加家长会被人误认为是孩子的爷爷奶奶那是多尴尬的事情啊!

  过生日离不开蛋糕。我不喜欢吃蛋糕。但是我家Vincent喜欢啊,小孩子哪个不喜欢啊呵呵!晚上去吃牛排了,回来后,点上蜡烛,他们要我许愿。恩,好了!哈哈,当然不会是什么世界和平这样宏大的愿望啊!记得前几天大学的一个同学说,这段时间不大开心,是婚姻上出现了一点问题,以前也是很开心的!看来,我们每个人都不能知道未来是什么,唯一能做的就是珍惜现在的。每一天让自己和家里人在一起的时候都要过得充实,这个世界要活得好,物质和精神都不能少!

  昨天是农历二月初二。俗话说,二月二,龙抬头。是个非常吉利的日子。昨天中午在看凤凰卫视的时候,美女主播沈星讲的,说,农历二月初二前后是廿四节气之一的惊蛰。据说经过冬眠的龙,到了这一天,就被隆隆的春雷惊醒,便抬头而起。而这之后的春雨便是贵如油了!所以古人称农历二月初二为春龙节。还说,春节前剃头理发到了二月二,已经一个多月,正是需要剃头理发的时候。二月二龙抬头,是吉祥如意的日子,时间一长,就形成了二月二剃头的习俗。在那一天人们可以开始剪头发,理发。这样啊,我家Cutelday说,下午加班,你们到我单位边上的美发店来剃头吧。

  下午4点左右,我和好男儿在家游戏打的正酣,我的手机响了,原来是Cutelady来催了,快点来理发啊!Vincent说,不去,妈妈,我们正在打游戏,而且外面还在下雨。5点半Cutelady下班回来。吃晚饭的时候,Cutelday又发话了,吃好饭去理发,反正还早呢!啊!还记得啊!来到理发店,我和好男儿理发,Cutelady只洗个头。看来好男儿原来的头发是太长了,理好后是比原来更帅了啊。看的店里的一个小姑娘也和Vincent来搭讪。你读几年级?我大班!小姑娘说,我中班。然后就抱着好男儿说,我们去玩吧。这一抱,好男儿倒不好意思了,说,不好!看来是看不上人家啊哈哈!

 

学习英语:孔子语录

性相近也,习相远也。By nature, men are nearly alike; by practice, they get to be wideapart.

过而不改,是谓过矣。Not to mend the fault one has made is to err indeed.

己所不欲,勿施于人。What you do not want done to yourself, do not do toothers.

言必信,行必果。Keep what you say and carry out what you do.

君子以文会友,以友辅仁。The superior man on grounds of culture meets with his friends, andby their friendship helps his virtue.

三军可夺帅也,匹夫不可夺志也。The commander of the forces of a large State may be carried off,but the will of even a common man cannot be taken fromhim.

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          烘培爱好者必须要攻克的第一款欧包

  最近对欧包,法棍上了隐!这几天家里面包的品种可真多啊,有土司,有小排包,有乡村面包,还有法棍。好吃吗?那是!土司啊,小面包可是我最擅长的,就是熟练了后非常简单的。那么法棍和欧包呢?味道绝对赞,连我家好男儿早饭也说要吃法棍,好吃有嚼劲啊,一点都不硬啊!不过,形状真的不乍地,洞洞也出不来,那个纠结啊!

  怎么办,只得求助大师!谁?哈哈,这还用问,烘培界名师德州农民的热灶台,看这么土得掉渣的名字,实际上是位美女,烘培界孤独求败的唯一高手,想当年就是看了德德的博客,我才有了开始烘培的冲动,虽然后来不务正业,但是我对烘培的热爱一直是在的。现在么土司啊,小面包之类的做的熟练了就没有感觉了,然而我对欧包和法棍一直充满了好奇。但是一直听人说,这东西太难吃了!啊?听久了,我自己也信以为真了。然后给自己一个借口,那东西难吃,所以不想做!真的是这样吗?通过两个礼拜的不断实践和试验,我不得不说:我错了,大错特错。原来欧包和法棍只是外面坚硬,所以一看就不讨人喜欢。在国内的大商场里买的法棍,可能不是新鲜做出来的,所以很多时候我们吃起来都觉得嚼之无味。而事实并非这样,刚出炉冷却后的法棍是带点湿润,稍微咸咸的,非常有嚼头,很多人越吃越会迷上她!

  但是要做出一款合格的欧包可不是简单的事情。我一开始练的时候,做了多次,烤好后里面就是没有洞洞,组织怎么那么象土司?怎么会这样?求助德德啊!

  看到大师的回答了吧!所以除了学习还是要多练。不过还有一点我要申明的是,我们国内玩烘培的人用的烤箱都是家用型的小烤箱,而在国外都是非常大的,这个大家在看好莱坞大片的时候估计都看到过人家厨房里的大烤箱。所以在玩烘培的时候小烤箱的性能在一开始的时候就输给了大烤箱,在温度和湿度上都很难把握,特别是小烤箱容量小,而做欧包必须要有蒸汽,但小烤箱里放不进那么大的石板。

  那么如何解决这些问题呢,那么今天大家就和tony一起来体验一下如何用小烤箱做出一款合格的欧包来!

原料:高筋面粉300克  发酵粉6克  盐5克  水210克  把此次面包的含水量定在70%

做法:1.在面粉中间弄出一个空洞,加水后开始从内圈搅拌到外圈。

2.边搅拌再边加水。

3.最后可以用手把面粉揉成团。稍微揉个半分钟就可以了。

4.开始折叠面团。把面团摊开拍长。

5.从左边往右边折叠。

6.然后从右边往左边折叠。

7.然后从上往下折叠。两个小时内每20分钟折叠一次。其实折叠面团不用拿到台

面上,完全可以在容器里进行,通俗点讲就是折叠被子,最好每次左右上下都折

叠。2个小时后把面团发到两倍大不到点。

8.手摁下去不会弹回来就说明发酵可以了。

9.看,几乎可以拉出膜来。但是欧包是用不着出膜的。

10.现在开始整形。先把面团弄成圆形。然后开始往中心捏,手法这样。

11.每次往中心捏的时候还要在捏捞的地方压紧。

12.继续从四周往中间捏紧。

13.看,这样差不多了。

14.瓷锅底部擦油。把光滑的一面朝下放在瓷锅里。开始二次发酵,不用到2倍大,

60分钟后摁下去还会慢慢弹回来。

15.开始割包。我突然发现这个没有拍照,还好我实验了多次,拍了其中一次的照

片,虽然样子不怎么样,但没有关系,烘陪的时候蒸汽可以帮助调整。我没有割刀,

用了剪刀,原来想用刮胡子到的,发现刀片是装捞的。下次总得想办法弄把锋利的

刀片。

16.家用的烤箱都很小,也没有石板,那怎么制造蒸汽呢?看我的。找几块鹅卵石。

17.放在烤箱底部。烤箱开到250度(最高了),把石头烤15分钟哈。

18.往烤箱里倒入一小碗滚水,关紧。再倒入一碗滚水,可以把放面团的烤盘放入

中下层。温度不用变,烤到5分钟时还可以在面团上撒点温水。烤35分钟到面团有

点焦才可以。后半期要加盖锡纸。

看成品的时间了!你会发现,做这个面包的乐趣太大了,烤的过程中,面团居然还会“唱歌”,就是由于蒸汽的作用,面团一直在发出“哧哧”的声响。

面团胀的应该比较充分了,但由于没有刀片,没有好的割痕,所以没有我要的那种爆裂的感觉。但我还是很喜欢这款面包。

多拍几张吧,太好看了。自己的作品总是这样,稍有进步就会很得意,但烘培总有遗憾,所以其实内心还是觉得还不够好,希望下次做的更好!

就象德德说的那样,切欧包是最胆战心惊的时候,因为如果欧包切开来组织细密,那便是彻底的失败,如果土司切开来都是大的洞洞,那也是彻底的失败,你看要崩溃吗?看看!

 

  怎么样,应该说还是合格的吧!哈哈!已经不错了,是小烤箱啊!

          我家好男儿说,好吃!我就开心了啊哈哈!   

        

          怎么样,你有冲动自己动手做一款吗?  

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