家的味道——肉丁炸酱

贡献者: 他二姨的家

一碗好吃的炸酱面,其灵魂就在那一勺炸酱里。我家是真正的老*人,逛罹为垴家人都爱吃炸酱面,然而我家的炸酱却不是正宗的佟聚吒甸老*炸酱。老*炸酱是纯咸味的、含油量很大,我的孩子不爱吃,于是我就做了改良,虽然配料和做法有所不同,却是我家的经典美味,孩子们外出旅行,千里之外打来电话,都念念不忘这碗炸酱面。 孩子们先入为主,觉得我的炸酱是最好的,专业厨师的炸酱他们都不喜欢,我不能误导孩子,告诉他们:我的不正宗,只是一种传承。一道美食能流传百年,就是因为用普通食材、简单方法、又融入了各家的理解、各家的喜好,才有了新的生命力。

1根据我的经验,炸酱应该选用干黄酱,味道香浓,半袋干黄酱搭配一袋甜面酱,中和咸味,鲜甜适口。

2干黄酱要提前用清水泡软(水:酱=2:1),把甜面酱也混在一起拌匀。

3炸酱需要有肥有瘦的肉,五花肉最好,纯瘦肉的炸酱不好吃。

4五花肉切丁,另外切一些葱姜末。 热锅凉油(比炒菜的油多些),放入五花肉煸炒至表面发黄出油,

5加入葱姜料酒

6加入少量酱油,炒出香味。

7把调成液体的黄酱倒进锅里。注意:这时油脂与黄酱是分离的咽疖纲掇状态(因为要长时间的翻炒,需要足够的水分,此时可以酌情加水)。

8经过小火翻炒,黄酱把油脂吸收了,肉的香味融入酱里,酱的香味融入肉里。

9又经过长时间的小火翻炒(大约40分钟),油脂又重新溶出,炸酱呈现红亮的深色。一定要张虢咆噘时间长一些,这么简单的食材能做出勾魂的香味,完全靠长时间的烹制,肉有酱香,酱入肉味。

10把炸酱盛到碗里,趁热在浮油里面撒一些葱花增香。

11吃不完的炸酱装入保鲜盒,能保存很久,

12吃炸酱面的时候可繁可简,如果没时间,煮一碗切面,简单配点蔬菜,拌一勺炸酱就是美美的一餐。

13如果有足够的时间,可以准备十几种配菜甚至用蔬菜汁和面做面条,更加惬意过瘾

14炸酱不难,你也做一碗给家人尝尝吧。

炸酱的技巧不多,只需耐心、小火、长时间

炸酱需要有肥有瘦的肉,五花肉最好,纯瘦肉的炸酱不好吃。

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