手工面条之扯面

贡献者: smallfat1978

手工制作的面条筋道,口感好,但南方人总觉得非常麻烦,这里给大家传授下简单的面条制作方面。

1准备一个大些的声矜檠鹣面盆,倒入面粉,加少许盐,加盐可以让面条更筋道。缓慢加入冷水,然后用筷子搅拌,当面粉全部结团,没有散面粉时水量就刚好,如果要软一些的,可以在加入少量的水。

2水量够了,茧盯璜阝就可以开始揉面了。揉面要做到三光,面光、盆光、手光。揉面时间越长,做出来的面条越好吃。我一般是揉半个小时。

3面揉好后,找一块湿布盖上饧面,饧面是为了让面的口感更好,更筋道。一般饧20分钟就够了。

4面条饧好后,就可以把面条压成厚饼状,两声矜檠鹣面都抹上食用油,用刀切成细条,然后压制成宽薄条。抹油是此步的关键,抹油后面条容易扯开,否则容易断。此步还需在饧面一断时间。

5水烧开,加点盐。然后就可以开始扯面了,抓住面条的两端,轻轻一抻,然后上下抖动,慢慢将面条拉长。

6面条煮熟后,是油泼、噪子、拌面,就由你们发挥聪明才智。

面条是时间的产物,饧面非常关键。

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