红烧茄子做法

贡献者: 李志活

红烧茄子,颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。

1 准备食材。

2 一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

3 茄子切成滚分块。

4 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6 锅中油烧热,加入茄子炸。

7 炸至茄子略软捞出。

8 将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。

9 将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

10 加入调好的碗汁大火烧开。

11 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12 炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化。

经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食

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