光滑细腻蛋糕卷

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1准备好所有的材亓歃肿肖料,将蜂蜜隔水加热到40度。(我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的)。黄油和牛奶混个隔热水,待黄油融化后备用。

2蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀。

3然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白

4将蛋白打入一个无油无水的容器中,分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡,能够拉出小弯钩即可。

5将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀,不要划圈,否则容易消泡。

6分两到三次筛入低粉,切拌均匀

7将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

8将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中,这一步一定要掌握好,否则很容易消泡。慢慢擢爻充种的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀。

9将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10烤箱预热175度,20分钟(烤箱不同,温度稍不同,此温度和时间只做参考哈)

11蛋糕出炉后震一下,使热气散出

12淡奶油200克,加15克细砂糖打发

13蛋糕放凉后,取一块新的油纸,将蛋糕翻过来,涂上一层淡奶油,借助擀面杖将其卷起即可。

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