川菜菜谱大全:[2]回锅肉

贡献者: 史蒂夫王全安

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说"入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川"。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。

1准备食材。葱、青蒜切成斜段,姜、蒜、洋葱切片。五花肉冷水下锅,加入料酒、葱段、花椒、姜片后,将水煮开。用漏勺撇净浮沫,待肉八成熟时,将肉取出,自然冷却后,切成片。

2炒锅上火,倒入适量的花生油,待油温稍热后,加入辣椒、花椒及葱姜蒜,煸香。

3下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

4下入青蒜和洋葱,再加入少许料酒、盐、糖调好味道即可

青蒜苗,这个东西很讲究季节性,一般春天出的是最好吃的,香味最浓郁

切肉一般厚薄在2-3毫米为佳,厚了可能太腻,太薄会容易爆得太干。

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