法式大餐上菜顺序及酒品搭配

贡献者: Pandora沐晓

慢慢享受一顿正宗的法式大餐会给人带来非常美妙的感官享受。从开始的开胃菜到最后的甜点,这是一个很重要的过程,下面就来给大家介绍一下其中的程序。

1头盘头盘是指法国菜中的第一道,也叫前菜或者开胃菜。头盘有两种:冷头盘是由各种蔬菜、水果海鲜等材料配成色拉以达到开胃的目的;热头盘则主要是煎、炸类的菜式。

2汤法国菜的第二道菜是汤,法国的洋葱汤和法国鱼汤是全球烹饪界公认的美汤。法国菜中的汤分为清汤和浓汤两大类。

3清汤:清汤大多用牛肉、鸡肉、鱼或者蔬菜等制成,在烹饪过程中会祛除原材料中的脂肪,味道非常清淡所以称为清汤。浓汤:浓汤中通常都加入面粉、黄油、淡黄、奶油、鲜奶、肉、蔬菜等材料,味道相对浓厚所以称为浓汤。

4副菜法国菜的第三道是副菜,副菜通常包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类及软动物类。副菜相对明显的一个特征就是肉的颜色是白色的,所以又叫白肉,而主菜通常为红肉。

5主菜主菜也叫主盘,是一顿法国大餐的精华。主菜一般规定每种配菜不能少于两种,且要求烹饪法多种多样。

6酒品搭配头盘通常可搭配的餐前酒有:雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、苏 。主菜通常搭配的酒品如下牛排或烤牛肉——干红葡萄酒羊扒或烤羊肉——淡味葡萄酒火腿或烤猪肉——香槟酒、甜葡萄酒

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