味精使用七忌

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 静沧醣苎平时炒菜或烧汤为了提高鲜味,往往都会加点味精。味精是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等拎枋辏话都有一定的辅助治疗作用。但若使用不当也会产生不良后果。今天小编就来分享使用味精时的禁忌,一起来看看吧!

1忌在高温下使用  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦脖甓裂谭谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证骈跪爸锂明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

2忌在低温下使用  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

3忌用于碱性食物  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

4忌用于酸性食物  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

5忌用于甜口菜肴  凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

6忌投放过量  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

7忌用于炒鸡蛋  鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等,并不像有些广告中所宣镶毳呦躲传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人抄荛挝毳体有益的天然农产品为原料,所以,食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者,经常食用味精危害更大。

科学研究发现,长期食用味精会降低正常的人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理,例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大,甚至可能诱发癌症。

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