有花纹的日式轻乳酪蛋糕

贡献者: 伊莲Helene

人有时候真是个矛盾体!在做这个蛋糕时俺滴脑子突然间不知哪里出了故障,莫名其妙滴就特别想痣薮浍颟尝试一下这个曾被很多人用在乳酪蛋糕上的惶板喹哒巧克力花纹,可等成品一出炉时,我就立马有点后悔了,觉得比起前几天做的两个,还是不画花纹的那两个看起来更显得雅致并符合这个“轻乳酪蛋糕”的“轻”字,而这个花纹在这个蛋糕上怎么看都让我觉得有点画蛇添足的感觉!所以,当我把这个蛋糕交到朋友手上时,看到朋友脸上那欣喜的表情时,这也就成了一个暂时不能说的*了!不过蛋糕的味道却是没的说,绝对的赞!

1制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。我用的是固底模,爲了烤好後方便脫模,所以我在整個模中墊了油紙(見圖8)。

2奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,等奶油奶酪稍放軟一點后,就可用電動打蛋器把它們一起打至顺滑无颗粒的状态(見圖1、2)

3向奶酪糊里兩個兩個加入蛋黄,并繼續用電動打蛋器搅打均匀(見圖3、4)。

4把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀(見圖5)。

5一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏至重新变得浓稠。

6接下来打发蛋白。用電動打蛋器把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

7打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

8把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻(手法跟做戚風時拌和蛋白和蛋黃糊時一樣)。

9将蛋白和乳酪糊拌匀以后,再回倒入裝有剩餘蛋白的容器中。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

10把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,視個人喜好用巧克力醬在蛋糕糊表面畫出等距離的圓圈,再用牙籤仔細拉出花紋(見圖9、10)。

111在前枣涝滞烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里,見圖11),把烤盘放进预热好的烤箱下层芟坳葩津,160度,烤60~70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没流动的感觉时,即可出炉。

12刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

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