零失败戚风蛋糕的小妙招

贡献者: 水月jane

对于许多烘焙新手来说,戚风蛋糕是个过不去的坎,有些人可能会失败十娇虺樱箬多次。其实,戚风蛋糕并不难,细节决定成败。下面是我个人的一些经验,希望能帮到大家。看食谱的时候请先翻到最后的注意事项。

1蛋清蛋黄分离,蛋清盆中必须无水无油。

2蛋黄盆中依次加10-15g糖粉,搅拌均匀;加玉米油搅拌均匀;加牛奶搅拌均匀;

3低粉、玉米淀粉混匀过筛到蛋黄盆中,画十字或翻拌搅拌均匀;

4烤箱140俣觊鄄幼度预热,蛋清盆中加入几滴白醋,先用电动打蛋器1-2档打出很大的鱼眼泡,加入1/3的糖粉,2-3档继续打;

5打到泡沫细腻的时候,再加入1/3的糖粉,用4-5档打;

6打到形成一定的纹理,但纹理还会消失的时候水貔藻疽,加入剩下的糖粉用最高档打发,打至提起打蛋器,可以拉出小三角且不倒的时候就好了;

7取1/3的蛋白到蛋黄盆中,画十字或翻拌均匀;再将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;

8将拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震一下,放入预热好的烤箱中下层,140度50分钟;

9出炉后用力摔一下,倒扣放到自然凉脱模。

蛋清盆中必须无水无油,不然很可能出炉后是个蛋糕餅。如果蛋黄混入了蛋清中,建议换个盆重新来。

蛋清打发时加醋或柠檬汁都可以,作用相当于塔塔粉,有助于打发,不过更健康。

鸡蛋最好不要用冷藏过的,不然打发的时间会很长,为冷藏过的1-2分钟就可以达到干性打发。

逐渐升档打发蛋清、加糖会更容易成功。

翻拌的时候不要画圈,容易消泡,可以画十字或用炒菜的方式翻拌;

蛋糕模入炉前震一下可以震碎大气泡,蛋糕组织更细腻;出炉时震一下防止塌腰。

烤箱一定要提前预热,到电热管变成黑色就是预热好了。

蛋糕倒扣可以防止塌腰和方便脱模。

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