家常菜谱:美食啤酒香排骨

贡献者: 愫戈阁

特点:色泽红亮、麻辣讲垛舯程干香,孜然味浓,回味悠长主料:猪排骨500克配料:口蘑50克,青笋75克,啤酒250克调料:豆瓣25克,辣椒油5克,酱油8克,鲜汤100克,厌蜴颊爰香油5克,精盐2克,料酒15克,胡椒粉1克 ,松肉粉5克,姜、蒜米各5克,鸡蛋清1个干细淀粉,、精炼油、姜葱各适量制法:1、猪排骨洗净,斩成约2.5厘米的段,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、蛋清、干细淀粉、精炼油姜葱水拍打均匀,放入冰箱冷藏室静置2个小时。2、郫县豆瓣剁细;口蘑剞一字花刀;青笋切成滚刀块,放入沸水锅中煮断生,捞用冷水濅泡。3、锅置小火上,烧精炼油至四成热,放入排骨,滑断生捞出;锅内留少许油,下脾县豆瓣、姜蒜米、葱节,炒香上色,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、青笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉,烧至入味,烹入味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油和匀,起锅盛入碗中即成。操作关键:排骨大小要一致,码味时间充分。

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