麻辣香水鱼做法

贡献者: fwqletyu

川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、扌谂上涝冷锅鱼等,那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,多是味觉的享受,从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。麻辣香水鱼,是新派川菜,菜肴鹚兢尖睁的汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

1草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟,将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片

2干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片

3炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味

4放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

5加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块

6砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

7将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味

8炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

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