戚风蛋糕

贡献者: 小楼一夜的美食

这是继水浴法后,想试撰颧幌汪验下平时大家做的普通烤法而做的戚风蛋糕。不过今天做的蛋糕不太成功。蛋糕上面开裂了,不象昨天的一点裂没有梯瓣氨割开。后来问了下玩美食的朋友,才知道我居然忘记在蛋糕上面喷水了,喷水是为了预防蛋糕表皮硬化太快。实验过后,有好多问题总算清楚啦。而且蛋糕里面的气泡,估计是我没有够大的力气敲震,所以烤出来有空洞,这个问题下次也要注意了。 这次的三个蛋份量多了少少,下次要改成三个蛋清,两个蛋黄的量才行。咱是虚心学习的好孩子,有哪位高手看了,请指教下哈!而脱模底对我来说有点高难度,我都已经放凉了的,但还是有点沾底,所以我脱得蛋糕面不太平整哈。最搞笑的是,我脱蛋糕上面的锡纸的时候,太过心急了,赶着倒扣蛋糕,连着锡纸撕下了一小块的蛋糕下来。这次的蛋糕没有貌美,但是内部组织我还是比较满意的,除了里面有少少的空洞哈。 我特地做了两种不同的做法,发现还是水浴法比较容易成功。但是玩美食的,什么方法也要试下。我下次要继续再试下这种烤法,当然前提是要忘得在蛋糕面上喷水哈!

1准备好材料。

2分别用两个无水无油的盆装蛋白和蛋黄(注意蛋清里不要混有蛋黄)。

3在蛋白内加入几滴白醋,用电动打蛋器第五档打发蛋白至硬性打发,期间分三次加入细砂糖。

4加牛奶,油,盐入蛋黄内。

5将过筛的面粉加入蛋黄内。

6蛋黄糊拌均匀后,加入打发好的三分之一的蛋白。切拌均匀

7再将拌匀的蛋黄糊放入打发好的蛋白内,切拌均匀。

8将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模内,大力敲震里面的气泡出来。

9烤箱150度预热,放入烤盘托住蛋糕模。烤40至45分钟。

10蛋糕烤上色后,上面加盖锡纸。亚光面向蛋糕。

11时间到后揭下锡纸,将蛋糕倒扣在烤网上晾凉。(我太急撕锡纸了,撕去了一小块的蛋糕水貔藻疽,下次要盖高点锡纸,不要碰到蛋糕才行)

12蛋糕凉透后,脱模即可。

做戚风蛋糕当上面表皮开始硬,要立刻在上面喷水。以防蛋糕赍鲽判燹体开裂。当蛋糕上色够的时候,要加盖锡纸,预防烤过火,颜色过深。脱模要等凉透后才能脱。

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