如何 泡菜

贡献者: 羽1580515248

泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为 充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

1将应季蔬菜如萝卜、白菜、芹菜、黄瓜等洗净晾干,切成条

2将水烧开加入食盐(80克每千克水),待盐完全溶解后,放入姜片、花椒、八角、黄酒等适量配料,倒入泡菜坛中,以卤水淹至坛子的三分之五为宜

3待卤水完全冷却后了,放入菜块,菜要装满,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜

4密封坛口,形成无氧环境,放阴凉处,7~10天后鲜嫩清脆的泡菜即可食用

5最后注意:由于泡菜在腌制过程中会产生亚 盐,这是公认的致癌物质;并且亚 盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚 盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

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