烤上皇肉汁小土豆

贡献者: 采蘑菇的女孩16

“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜,它的主要诀窍在于:在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中,并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。

1把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;

2再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好;

3盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来;

4小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开;

5再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;

6加入孜然粉;加入辣椒粉;最后加入黑胡椒碎;

7翻炒一下, 土豆两面都煎至金 就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。

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