学习日式轻乳酪蛋糕的做法

贡献者: chaoyanga34

日式轻乳酪蛋糕--永恒的经典。炎热的下午,来一块冰凉、绵软的轻乳酪蛋糕,多完美的下午茶啊!

1所有材料

2奶油奶酪加牛奶,隔热水(锅中放少量水,加热,但不要沸腾)搅至溶化,无颗粒。

3加入黄油搅拌溶化

4将蛋黄一个加入,搅拌均匀后再加下一个

5将所有粉类一起过筛加入,搅拌成光滑面糊后从热水中取出

6蛋白中分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可

7将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起(打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐)

8烤模四周抹黄油,底部垫一张油纸,倒入拌好的面糊,8-9分满

9将烤模在桌上轻摔一下,震出气泡。烤盘中加1cm温水,放入烤模(水浴法)、放入已经提前预热好的烤箱中,以150°-160° 烤70分钟即可。烤好后,取出,稍晾几分钟,即可脱模一定要随时观察上色情况,颜色合适后要及时加盖锡纸,以免上色太深!

​蛋白要打到湿性发泡最好,打太干比较容易开裂加粉类的时候,最好盆还是坐在热水里的,让面粉可以有一点糊化 我的经验是用略低的温度烤(150度,当然要视各家的烤箱温度而定)比较不容易造成表面开裂的现象,上色也会比较合适,基本不用盖锡纸

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