零失败!简单的戚风蛋糕做法

贡献者: du大毛

零失败!简单的戚风蛋糕做法

1准备好所有食材

2将5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,装蛋白的容嚣必须无油无水哦

3将10克糖加入蛋黄手动搅拌均匀

4将牛奶加入上一步容器中手动搅拌均匀

5注意:每次加入材料前必须将上一步的食材充分搅拌均匀

6将面粉筛入蛋奶糊中

7慢慢搅匀至光滑细腻无顺滑状态

8将20克白砂糖分3次加入蛋白。原方中30克糖,我减至15克,个人觉得甜度刚刚好。先加三分之一的糖,电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫,再加三分之一的糖,继续打至可呈现纹路的状态

9加入剩下的三分之一的白糖,继续打至干性发泡状态

10提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

11取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

12将搅匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

13将面糊倒入28*28的方模中,在桌上轻轻嗑几下,震出蛋糕糊中的大气泡

14烤箱170度预热10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中层,上下火,170度10分钟,转150度30分钟。烤箱不同,温度控制也不完全一样,自己掌握合适的温度

15蛋糕烤好了立即用隔热手套拿出烤箱,倒扣在烤架上凉透脱模。倒入蛋糕糊之前我铺了吸油纸,所以直接脱模了

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