脆皮烤肉:外国美食菜谱

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烤肉皮香脆,肉软嫩,汤汁味浓,配以酸甜的苹果和果酱,更能开胃增加食欲。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。

1为了让猪皮变脆,必须进酚祯馄嫱行一些处理。传统的广式烧肉利用钢钎在猪皮上戳出大量的小孔,不过你需要有专门的工具才行,否则将是一件费时费力的差事。西式处理办法是用刀在肉皮表面划出一个厘米左右间隔的厉骼馕减刀痕,如果刀功过关的话,经过这种处理的猪皮烤过之后会出现漂亮的菱形图案,给这道菜又增添一些风采。在猪皮上划刀痕,需要一把很快的刀,如果你的刀很长时间没有磨的话,最好提前磨一下。用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕,切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。

2猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”。必须尽可能地去除猪皮内的水分。通常情况下猪皮表面会有一层薄薄的油脂,这层油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。然后用纸巾(要用厨房纸,一般的纸巾可能会留下纸屑)擦干肉皮和其他部分的水分。

3稍后我们会把猪肉在冰箱里放置24小时,让肉皮进一步干燥。正好也可以用这段时间给猪肉调一下味。螅岔出礤在一个小平底锅内放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒,在炉灶上加热直至花椒飘出香气。把花椒,岈抉牒硇胡椒和盐放到研钵里面研碎,然后加入切成薄片的一瓣大蒜继续研磨。然后加入麻油,生抽酱油和糖,把它们研磨混合均匀,我们的调味酱就做好了。

4用刷子把调味酱刷在猪肉的表面,注意,绝对不要刷在猪皮的那一面,否则,就前功尽弃了,不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。把处理好的猪肉放在盘子里面在冰箱里面放置24小时,让猪皮充分干燥。

5提前半个小时,把烤箱预热到230摄氏度。用一个平底锅,预热2分钟后加入少量花生油,然后把干燥好的猪肉放在锅子里,猪皮那面向下煎大约6分钟,煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

6在猪肉的表面包上一层铝箔,只暴露猪皮的那一面,放在烤盘内,一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

7230赢悲苍璩摄氏度烤25分钟后,在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐,这些海盐可进一步吸收水分,让猪皮变得更加酥脆。然后把温度降低到200度继续烤45分钟就可以了。如果用的是带皮五花肉芟坳葩津,时间可以缩短到30到35分钟左右。判断是否熟透的办法就是用一根竹签刺入猪肉最厚的部分,如果那里没有血水渗出,出现的液体都是透明的,就说明已经烹调到位,可以取出装盘了。

8看到这样金灿灿外脆里嫩的烤猪肉,谁还能不垂涎三尺,食指大动呢?

从视觉效果上说带皮猪肉架(Po筠续师诈rk Rack)是最好的部位,猪肉架就是猪的脊柱两侧连着一些肋骨的部分。跟羊肉一样,一头猪有左右共16根毹柘倒郇肋骨所在的部位比较合适。猪肉架内侧是将肋骨连根从脊柱上切下,而外侧需要剔去一部分皮肉,让肋骨暴露出来。猪肉架上的肋骨之间没有任何连接,烤好的肉很容易切成片,每片上面连着一根肋骨。当然如果买不到猪肉架,也可以用整块的带皮五花肉来取代,也是别有一番风味,处理方式跟猪肉架类似,只是烤的时间需要适当减少,因为一般五花肉的比猪肉架薄一些。

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