红酒泡菜——饭店级泡菜

贡献者: 惠惠经验

四川人爱吃泡菜,当地部份饭店 为了迎合本地食客的口味,也会打造自己独特的泡菜。当然它们的泡菜无论是色泽还是口味都独具匠心,既有传统泡菜的味道,还有饭店自己味道,就是更好吃。红酒泡菜就是一群吃货朋友吃后总结口味后,做出来的,还真是那种味!

1准备食材:红皮萝卜、干红葡萄酒、老姜、干红辣椒(新鲜红辣椒更好)、白醋、泡菜水。

2红皮萝卜洗净,将表面长根须的部位及两端削去,刀斜30度切成薄片,放入大碗中,加盐拌匀,腌30分钟。

3老姜切片,干红辣椒剪成段。

4在腌红皮萝卜的同时,将红葡萄酒、老姜片、干红辣椒、青花椒、白醋、盐,和匀,放置30分钟。

530分钟后将腌制出的萝卜水倒掉,将腌好的红葡萄酒水倒入碗中,和匀,再腌1小时,给红皮萝卜上色。

61小时后将腌好的红酒萝卜及料全部放入可密闭的玻璃瓶中,倒入泡菜水,加盖。放在阴凉处放置8小时。

7八小时后,捞入盘中,就可以吃了。味道非常丰富。

泡菜水可继续腌菜,跟泡菜一样,吃完了再加菜,加盐即可。

密闭,放置于阴凉处。

泡制时间起过24小时,红皮萝卜的红皮会掉色,就不漂亮了,也会不脆了。

饭店一般用心灵美萝卜泡,更好看。

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