咖啡蛋糕卷

贡献者: qilunli

这个咖啡蛋糕卷的方子来自烘焙高手“番番和乌咪的烘焙坊”,谢谢了!

特别爱做蛋糕卷,因为我暂时只有一个6寸的圆模,太小了,蛋糕卷就不同,

烤一盘可以切10件了,吃起来方便,烤的时间也短,呵呵,省电咦!添加牛奶或

橙汁的蛋糕卷已经做过几次了,在番番那里看见这个咖啡味的马上就决定要做,因

为家里有一罐表弟从巴西带回来的咖啡正发愁如何处理的,好吃,未来的日子估计

还会做N次。

这次倒扣以后,发现烤网压出来的条纹蛮漂亮的,就想到把有条纹的这面卷在

外面,呵呵,真的蛮好看。

蛋糕很松软,很细腻,大猪同学很喜欢,但我们家钧钧明显不是那么喜欢这种

细腻、湿润的口感,做了几次蛋糕卷都不太喜欢,他应该更喜欢海绵蛋糕。

昨天没有更新,因为我带钧钧去澳门玩去了,好热,好晒,好累,不过也很

开心。去澳门的照片正在整理中,到时候发上来大家看看。

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咖啡蛋糕卷

材料:

A)蛋黄糊:

蛋黃4个,糖20g,盐1g,牛奶30g,色拉油50g,低筋粉90g,玉米粉10g,

即溶咖啡粉10g+热水50g(先调匀放凉)

B)蛋白糊:

蛋白4个,糖50g,白醋几滴

做法:

1:各种材料称量,面粉提前过筛2次,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器保证无水无油;

2:把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡;

3:加入白糖,筛入低粉、玉米淀粉,用手动打蛋器轻轻拌匀,放旁边待用;

4:蛋白加入几滴白醋,分3次加入白糖,用电动打蛋器打至中性发泡,165度预热烤箱;

5:取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀,再把拌匀的蛋黄糊全部倒回

蛋白糊中,同样用切拌的手法快速拌匀;

6:把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,在桌上大力振两下,放进预热好的烤箱里;

7:165度,上数第二层,20分钟,烤熟后,单开上火再烤2分钟;

8:出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后移到油纸上,利用擀面杖把蛋糕卷卷起,

放凉后,切件。

还是没敢拍过程图,喜欢的朋友可以移步到番番那里看详细过程图:

1:材料图:

2:搅拌均匀的蛋黄糊:

3:打发好的蛋白:

4:面糊倒进烤盘:

5:出炉:

6:倒扣在烤网上,趁热撕开油纸:

7:卷好,稍为放凉定型,打开油纸:

8:切掉边边,还没放凉,所以切得超级难看:

9:彻底放凉以后,切得就比较好了:

10:很柔软、很细腻的口感,香香的咖啡味道,你看,烤网压出的条纹卷在外面,

是不是比较漂亮呢?只要在烤熟以后,只开上火再烤2分钟,这样倒扣的时候

就一点也不会被粘掉外皮啦:

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