戚风蛋糕

贡献者: 大炒勺

问题是,现在改良的品种太多了,没什么对与错,只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做,效果还都说得过去,可那只能说是烤的较成功的蛋糕,还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同,它不需要放黄油,它是一种比较耐存的蛋糕,可放冰箱里冷藏,几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬,这就是和戚风的区别。

1用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2分别放入两个钢盆内。

3在蛋黄盆内再打入一个全蛋,用打蛋器打散。

4倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。

5用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

6用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

7筛好面粉后。

8用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀,把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可,切记不要大力搅动,否则,面出筋烤制后效果就不好了。

9先用温水冲净打蛋器的刀头,然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉,开始打发蛋清,在搅打的过程中,要从低速往高速调挡搅打,在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖,要边搅打边加入砂糖,分3-4次加入即可,把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

10搅打完蛋清糊后,分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。

11拌好蛋糊后。

12在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布,覆盖在模具的底部。

13把蛋糕糊倒入模具中,在烤盘中倒入少许热水。

14水的数量大约在烘烤时,能在15分钟内烤干就行。

15准备工作做好后,端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下,去除蛋糕糊中的大泡,然后把模具放入烤盘,再把烤盘置入烤箱的中下层,进行烘烤。

16上下火力160度,烘烤时间40分钟。

17烘烤40分钟后,从炉中取出烤盘,用牙签插一下蛋糕的中部,拔出牙签,牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。

18然后把模具翻扣在晾架上冷却,冷却后便可脱模。

1、按此配方,六寸的模具做两个蛋糕,八寸的做一个。 2、烤制时按此温度较合适,切不可心急。 3、蛋糕烤制完成后,要把模具翻扣在晾架上,凉透后再起模。

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