法式乳酪蛋糕

贡献者: 伊莲Helene

给别人做的生日蛋糕,因为天气实在太热,不想弄得太过复杂,好在寿星也喜欢乳酪蛋糕,就用法式乳酪蛋糕(中乳酪)做了蛋糕体。其实本来不想做任何装饰的,想就用糖筛板筛个清爽的花纹应该不错,都说计划永远赶不上变化,冰箱放了一晚早上拿出来脱模,倒扣在盘子上时面上被粘掉了好大一块,糖筛再怎么掩饰也遮不掉那块伤疤了,可是总得找些什么遮挡一下吧,正好昨天买了好些山东脆桃,甜的不得了,果肉的颜色粉红粉红的非常漂亮,就索性学「海」那样用桃子装饰了一下蛋糕,哈哈,不仅遮了丑是不是看着还更显浪漫有情怀了呢!

1奶油奶酪隔热水加热搅拌至无颗粒状态(见图1);

2加入牛奶拌匀(见图2、3);

3加入隔水融化的黄油拌匀(见图4、5);

4加入蛋黄拌匀(见图6);

5加入柠檬汁拌匀;

6蛋白打至粗泡,分3次加入糖,打至湿性发泡(见图7);

7蛋白霜分次加入面糊中切拌均匀(见图8);

8倒入底下垫油纸四周刷油的蛋糕模中;

9烤箱预热160度,底层,隔水烘烤,全程约80~85分钟(见图9、10);(没想到用160度烘烤最后表面还是开裂了,下回再做时换150度试试看会不会好些)

10取出后不要立即脱模,完全放凉后入冰箱冷藏3、4小时后再脱模食用;

11​装饰时切下的挑片要放在滴有柠檬汁的冰水中浸泡以防桃子表面生锈,然后取一片擦干一片,全部完成后刷上透明果胶,即可增靓也可防止桃子表面生锈(见图11、12)。

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